Sillageとシェフのこと、少しだけ。

はじめまして。

東京の白金高輪に、この秋新しくオープンするレストラン 「Sillage（シヤージュ）」 のシェフ、宗定和輝です。

今日からこのブログを通じて、私たちの想いや日々のことをお伝えしていきたいと思います。オープン前だからこそお届けできる、準備の裏側を、できる限り率直に書いていきたいと思います。

私にとって、香りや余韻は料理の大切な要素です。

料理は口に運ばれれば形を失いますが、香りや味わい、そして大切な人と過ごした時間は、ふとした瞬間に蘇るものです。

そうした「余韻」を残せる場所にしたいという想いから、店名を Sillage（シヤージュ）と名づけました。

Sillageはフランス語で「香りの余韻」や「通り過ぎたあとの気配」を意味します。

南仏ニームの厨房で出会ったオリーブオイルの瑞々しい香り。

私の故郷、岡山の畑で育った野菜が放つ、土の力強い香り。

高知から直送される魚が持つ、海そのものの香り。

それらが混ざり合って一つの料理となって生まれる瞬間に、私は料理人としての喜びを感じます。

Sillageでは、フランス料理の技法を土台に、日本の四季や発酵というアプローチを重ね合わせていきます。

気取らずに過ごせる空間で、でも心に強く残る、そんな料理と空間を、スタッフたちと一緒に作っていきたいと思います。

このブログでは、これから食材との出会い、料理へのこだわり、オープンに向けた歩みを少しずつご紹介していきます！

拙い文章で恐縮ですが、ぜひ楽しみにご覧いただければ嬉しいです。

そして、SNSでも日々の想いや情報を発信しています。

Instagram: sillage_shirokane

Threads: sillage_shirokane

まだ誰も知らない、無名のレストランのスタートです。

是非沢山の方に私たちの想いを知っていただき、お店にお越しいただきたいと思います。

宜しければ是非フォローしていただき、私たちSillageの成長を一緒に見守ってください。

2025年10月3日、白金高輪Sillageで皆さまとお会いできることを、心から楽しみにしています。