Restaurant Bistronomique
Tokyo – Shirokane Takanawa
Concept
白金高輪のモダンフレンチレストラン「Sillage / シヤージュ」が2025年10月3日(金)にオープンしました。
店名はフランス語で「香りの余韻」や「通り過ぎたあとの気配」。
料理の形は消えても、香りや味わい、楽しい時間の記憶が長く残ってほしい──そんな想いを込めました。
フランス料理の確かな技術と素材への深い敬意を大切にしながら、発酵や素材の組み合わせなど日本の食材に寄り添った料理を提案し、肩肘張らずに本格的な料理を楽しめる空間をつくります。
Chef's commitment
「モダンビストロノ ミー 気軽さと上質さを同じテーブルに」
ビストロの親しみやすさと、高級レストランの確かな味わいを融合させたのが、90年代のパリ発祥のビストロノミーというスタイルです。
Sillageはその精神を受け継ぎながら、日本の旬や発酵、無農薬野菜などの身体に優しい要素を取り入れ、今の時代に合った形へと昇華させます。
価格や空間は肩肘張らず、でも味わいは記憶に残る──そんな“今のビストロノミー”を白金高輪から発信していきます。
「素材との出会いが、料理をつくる」
シェフ宗定の地元・岡山の契約農家から届く無農薬野菜やエディブルフラワー、高知・宿毛から直送される鮮魚、そ してホロホロ鳥や鴨などのガストロノミーレストランで扱われる上質な肉。
野菜は思い入れがあり、季節ごとの彩りや香りを生かすために多くの皿で積極的に取り入れます。
旬や産地の背景を大切に、その素材が一番輝く形を見極めて一皿に仕立て上げます。
「フランス料理の技法に、日本の感性を重ねて」
神戸北野ホテルで基礎を学び、南仏ニームの「Jérôme Nutile」や東京「L'ARGENT」の厨房で経験を重ねました。
料理はフレンチの技法を土台に、日本の四季や食文化と自然に溶け合うよう仕立てています。
料理をする中で大切にしているのは、素材の声を聞くこと。一皿の中で食材同士が会話をするように調理法や組み合わせを工夫し、発酵や火入れでより深い味わいを実現します。
伝統的なビストロ料理は、素材を生かしながら現代的に再構築して、Sillageならではの物語を添えてお届けします。
Course
ランチは本場フレンチスタイルの2皿・3皿から選択いただけます。
ディナーは星付き店出身シェフによる2種のコース「Sillage」と「Saison」をご用意しました。
※ご予約のお客様以外には自家製カンパーニュをご用意できない可能性がございます
Lunch
アミューズ＋パン＋選べる3皿
￥4,400(税込)
３皿をお選びいただくメニューです。
アミューズ＋自家製カンパーニュ＋前菜・メイン・デザート
選べるメニューの一例
【前菜】
初ガツオの炙り、フムスとカレービネグレットソース
新玉ねぎのスープ、燻製ミルクのフォームとチョリソー
グリーンアスパラと新じゃがのソテー、モリーユ茸のクリームソース（＋￥660）
【メイン】
高知県宿毛より直送鮮魚のポワレ、ドライヴェルモットのソース
丹波黒どり胸肉のロティ、グリーンペッパーソース
仔羊鞍下肉のペルシャード ジュのソース（＋￥880）
【デザート】
ピスタチオと苺のミルフィーユ、抹茶アイス
テリーヌショコラ、バニラアイスと甘夏ピールのコンフィ、岡山県産エディブルフラワー
Sillage特製 焼きたてフィナンシェと小菓子
※食後のお飲み物はお好みでご追加いただけます。
Lunch
アミューズ＋パン＋選べる2皿
¥ 3,300 (税込)
2皿をお選びいただくメニューです。
アミューズ＋自家製カンパーニュ＋前菜・メイン もしくは
アミューズ＋自家製カンパーニュ＋メイン・デザート
選べるメニューの一例
【前菜】
初ガツオの炙り、フムスとカレービネグレットソース
新玉ねぎのスープ、燻製ミルクのフォームとチョリソー
グリーンアスパラと新じゃがのソテー、モリーユ茸のクリームソース（＋￥660）
【メイン】
高知県宿毛より直送鮮魚のポワレ、ドライヴェルモットのソース
丹波黒どり胸肉のロティ、グリーンペッパーソース
仔羊鞍下肉のペルシャード ジュのソース（＋￥880）
【デザート】
ピスタチオと苺のミルフィーユ、抹茶アイス
テリーヌショコラ、バニラアイスと甘夏ピールのコンフィ、岡山県産エディブルフラワー
Sillage特製 焼きたてフィナンシェと小菓子
※食後のお飲み物はお好みでご追加いただけます。
Dinner
Sillage（シヤージュ）
¥ 13,200 (税込サ別)
全7皿で味わう、Sillageのディナーコース
・アミューズ
・自家製カンパーニュ
・前菜１
・前菜２
・前菜３
・魚
・メイン（３種類の中からお選びいただきます）
・デザート
・焼きたてのフィナンシェ
・食後のお飲み物
キッチン & サービススタッフ募集
発酵を取り入れたモダンビストロノミーを提供するレストラン Sillage では、キッチンおよびサービススタッフ（社員／アルバイト）を募集しています。白金高輪駅徒歩1分の落ち着いた環境で、調理・サービスの技術を着実に身につけられる職場です。
詳細は以下のメールアドレスまでお問い合わせください。
お問い合わせ：info@sillage-shirokane.jp